Pizza con prosciutto e mozzarella

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 40 minuti

Riposo : 3 ore

Tempo di cottura : 20 minuti

INGREDIENTI

Pasta per pizza

• 7 g di lievito istantaneo
• 35gr (1 oz) di olio d'oliva
• 245 g di acqua tiepida
• 500 g di farina bianca integrale
• 10 g (1/3 oz) di sale

Salsa di pomodoro

• 500 ml (2 tazze) di pomodori Roma, tagliati a cubetti o in scatola
• 45ml (3 cucchiai) di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 10 ml (2 cucchiai) di origano secco
• 15 ml (1 cucchiaio) di concentrato di pomodoro
• 250 ml (1 tazza) di acqua
• 10 ml (2 cucchiaini) di basilico fresco tritato
• Sale e pepe a piacere

Guarnizione

• 250 ml (1 tazza) di prosciutto, tagliato a strisce
• 500 ml (2 tazze) di mozzarella, grattugiata

Rosolatura

• 30 ml di olio d'oliva
• 2 pizzichi di timo, senza foglie

PREPARAZIONE

1. Per l'impasto della pizza, mescolare il lievito, l'olio d'oliva e l'acqua tiepida in una ciotola. Mettere da parte.

2. Setacciare la farina e il sale nella ciotola di un mixer e aggiungere gradualmente il composto preparato, impastando con un gancio a velocità medio-alta per circa 5 minuti. L'impasto deve risultare liscio ma non troppo appiccicoso.

3. Formare una palla.

4. Mettere la palla di pasta in una grande ciotola ricoperta di olio d'oliva o di farina, coprire e lasciare lievitare in frigorifero per almeno un'ora.

5. Per la salsa di pomodoro, scaldare l'olio d'oliva e l'aglio in una casseruola, aggiungere il concentrato di pomodoro e l'origano e cuocere per 2 minuti.

6. Aggiungere i pomodori, l'acqua, il sale e il pepe, portare a ebollizione e cuocere, coperto, a fuoco alto per 10-15 minuti. Poi cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti. Controllare il condimento e regolare l'acidità se necessario aggiungendo zucchero.

7. Con un frullatore a mano, ridurre il composto in purea e aggiungere il basilico tritato.

8. Preriscaldare il forno a 260°C (500°F).

9. Dividere la pasta in 12 porzioni e arrotolarla. Lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

10. Sul piano di lavoro, stendere la pasta in dischi.

11. Dividere la salsa di pomodoro, il prosciutto e il formaggio tra i dischi.

12. Richiudere la pasta su se stessa per formare una palla.

13. Mescolare l'olio d'oliva e il timo in una ciotola.

14. Imburrare gli stampi per muffin. Disporre una pallina in ogni stampo. Spennellare la parte superiore delle palline con l'olio al timo e cuocere in forno per 10-15 minuti.