Pollo alla Mole

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti

• 4 petti di pollo
• 60 ml (4 cucchiai) di olio di canola
• 2 banane, tagliate a fette spesse
• 4 porzioni di riso cotto
• 1 avocado a fette
• Sale e pepe a piacere

Il mole

• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 2 peperoni ancho freschi, privati dei semi e delle membrane bianche
• 30 ml (2 cucchiai) di olio di canola
• 2 pomodori Tomatillo
• Qs acqua
• 15 ml (1 cucchiaio) di salsa di chipotles in adobo
• 5 ml (1 cucchiaino) di cannella macinata a piacere
• 15 ml (1 cucchiaio) di cumino macinato a piacere
• 15 ml (1 cucchiaio) di coriandolo in polvere q.b.
• 5 ml (1 cucchiaino) di origano q.b.
• 125 ml (1/2 tazza) di prugne secche, snocciolate
• 60 ml (1/4 di tazza) di arachidi
• 60 ml (1/4 di tazza) di cioccolato Extra Bitter o Cacao Barry 100% in polvere
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
2. In una padella calda con un po' d'olio, scottare i petti di pollo per 2 minuti su ogni lato. Salare e pepare e mettere da parte in una pirofila.
3. Nella stessa padella calda, scottare le fette di banana per 1 minuto su ogni lato.
4. Disporre le fette di banana intorno ai petti di pollo e cuocere per 18 minuti.
5. Nel frattempo, in una padella calda, rosolare le cipolle, l'aglio e i peperoncini ancho nell'olio.
6. Aggiungere i pomodori e coprire con acqua.
7. Aggiungere il chipotles, la cannella, il cumino, il coriandolo, l'origano, le prugne, le arachidi e il cioccolato e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
8. Passare il tutto con un frullatore a immersione. Controllare il condimento.
9. Servire i petti di pollo con la salsa mole preparata, il riso e le fette di avocado.