BUDINO CHOMEUR RIVISITATO
Porzioni : da 4 a 6 - Preparazione : 15 minuti - Cottura : 20 minuti
Ingredienti
Pane genovese
- 8 uova
- 10 ml (2 cucchiaini) di succo di limone
- 250 g (1 tazza) di zucchero
- 225 g di mandorle in polvere
- 170 g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 1/2 baccello di vaniglia, diviso nel senso della lunghezza
- 55 g di Amaretto
- 170 g di burro fuso
La crema all'acero
- 250 ml (1 tazza) di panna al 35%
- 250 ml (1 tazza) di sciroppo d'acero
- ½ baccello di vaniglia
- ¼ di fava tonka
I mirtilli
- 250 g di mirtilli
- 45 ml (3 cucchiai) di zucchero
- 3 pizzichi di lavanda
Condimento
- Gelato alla vaniglia
- Cocco grattugiato
- Sciroppo d'acero
Preparazione
Il pane genovese
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 180°C (350°F).
- Separare gli albumi dai tuorli per 3 uova.
- In una ciotola montare a neve i 3 albumi e il succo di limone. Prima che siano a neve, aggiungere 2 cucchiai di zucchero.
- In una ciotola, sbattere le uova intere e i 3 tuorli, quindi incorporare il restante zucchero fino a ottenere una crema liscia e spumosa (sbiancamento delle uova).
- Aggiungere un pizzico di sale, l'interno di 1/2 baccello di vaniglia, l'amaretto e il burro fuso.
- Con una spatola, incorporare gli albumi montati a neve, piegando e sollevando delicatamente la pasta per ottenere una crema leggera.
- Versare il composto su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone.
- Cuocere in forno per circa 20 minuti, poiché la torta lieviterà. Verificare la cottura infilando la punta di un coltello al centro. La torta è cotta quando la punta esce asciutta. Lasciare raffreddare. Con un tagliabiscotti, ritagliare dei tondi o dei quadrati. Mettere da parte
La crema all'acero
- Portare a ebollizione la panna, lo sciroppo d'acero e la vaniglia in una casseruola.
- Grattugiare l'equivalente di 2 pizzichi di fava Tonka nel composto e, a fuoco medio, ridurre leggermente fino alla consistenza di uno sciroppo. Mettere da parte al caldo.
I mirtilli
In una padella calda e senza grassi, soffriggere i mirtilli, lo zucchero e 2 o 3 pizzichi di lavanda per qualche minuto. Tenere da parte al caldo.
Condimento
- Disporre un pezzo di pane genovese su ogni piatto, coprire con la crema all'acero e cospargere con i mirtilli.
- Aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia, l'equivalente di un pizzico di fava Tonka e un pizzico di cocco grattugiato.
- Appena prima di servire, versare un po' di sciroppo d'acero.
