Ricetta Univins - Bistecca di fianchetto con rub speziato

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: da 14 a 20 minuti

Ingredienti

La bistecca di manzo

• 4 bistecche di manzo del Québec
• 30 ml (2 cucchiai) di paprika dolce
• 30 ml (2 cucchiai) di caffè macinato
• 30 ml (2 cucchiai) di sciroppo d'acero
• 5 ml (1 cucchiaino) di cipolla in polvere
• 3 ml (1/2 cucchiaino) di aglio in polvere
• 5 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere

Pomodori arrostiti

• 16-24 pomodori ciliegia
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• 1 rametto di timo, senza foglie
• Sale e pepe a piacere

Polenta cremosa

• 250 ml (1 tazza) di latte
• 250 ml (1 tazza) di panna al 35%
• 500 ml (2 tazze) di brodo di pollo
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 3 rametti di timo, senza foglie
• 250 ml (1 tazza) di polenta fine
• 60 ml (4 cucchiai) di burro
• 250 ml (1 tazza) di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
2. Condire la carne con sale e pepe.
3. In una ciotola, mescolare la paprica, il caffè, lo sciroppo d'acero, la cipolla e l'aglio in polvere, le erbe di Provenza e l'olio.
4. Rivestire la carne con il composto.
5. Su una griglia o in una padella rigata, scottare la carne per 2 minuti su ogni lato.
6. Disporre la carne su una teglia da forno e cuocerla in forno per 8 minuti per una cottura media, da 10 a 12 minuti per una cottura media. Lasciate la carne più a lungo se volete mangiarla dura e troppo cotta!
7. Nel frattempo, in una ciotola, ricoprire i pomodori con olio d'oliva e timo. Con un coltello, bucherellare ogni pomodoro per evitare che scoppi durante la cottura. Aggiungete un po' di sale e di pepe.
8. Disporre i pomodori su una teglia da forno e cuocere per 6-8 minuti.
9. In una casseruola, portare a ebollizione il latte, la panna, il brodo, l'aglio e il timo e far bollire per 10 minuti.
10. A fuoco medio-basso, mescolando con una frusta, versare il semolino e, senza smettere di mescolare, lasciare che il semolino assorba tutto il liquido, per circa 10 minuti, per ottenere una consistenza densa.
11. Aggiungere il burro e il parmigiano. Controllare il condimento.
12. Dividere la polenta cremosa, la carne e i pomodori tra i piatti e guarnire con microbaccelli o verdure.