ARROSTO DI MAIALE CON FUNGHI CARAMELLATI AL PORTO
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 60 minuti
PREPARAZIONE : 15 min
Tempo di cottura : 60 min
PORZIONI : 4
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva e burro: 30 ml ciascuno
- 1, 1 3/4 lb Arrosto di maiale del Québec (punta): 1, 750 g
- 3/4 di tazza di vino Porto: 180 ml
- 1 tazza di brodo di vitello o salsa demi-glace: 250 ml
- 1 cipolla rossa, tagliata in quarti
- 2 tazze di funghi bianchi, caffè interi o Portobello, affettati: 500 ml
- 3 pastinache medie, tagliate a bastoncini
- Sale e pepe macinato al momento: a piacere
Preparazione
- Scaldare l'olio e sciogliere il burro in una padella.
- Scottare l'arrosto su tutti i lati e condirlo generosamente. Disporre in una pirofila e cuocere a 160°C (325°F) per 35-55 minuti.
- Nella stessa padella, rosolare la cipolla, i funghi e la pastinaca. Togliere dalla padella e mettere da parte. Deglassare la padella con il vino porto e ridurre della metà.
- Aggiungere il brodo e ridurre di un'altra metà. Condire a piacere. Utilizzare 60 ml (1/4 di tazza) di questa miscela per imbastire frequentemente l'arrosto.
- Riportare le verdure in padella e continuare la cottura per far caramellare la salsa sulle verdure.
- Servire l'arrosto a fette con le verdure caramellate e i succhi di cottura.
SUGGERIMENTO PER IL SERVIZIO
Servire con fagiolini.
SUGGERIMENTO PER IL VINO
Notting Hill Bin 808 dall'Australia, questo vino ha un colore rubino scuro e un naso potente con note legnose e fruttate. La sua piacevole freschezza, i tannini corposi e i sapori di fumo, noce moscata e marmellata di ribes nero persistono sul palato per un finale lungo ed equilibrato.
