INSALATA DI CARAMELLE AL SALMONE
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : circa 15 minuti
Ingredienti
L'insalata
- 500 ml (2 tazze) di couscous di semi (semola fine o media)
- 30 ml (2 cucchiai) di burro
- 125 ml (1/2 tazza) di jalapenos, tagliati a dadini sottili
- 125 ml (1/2 tazza) di cipolle verdi, tagliate ad anelli
- 250 ml (1 tazza) di fragole brunoise
- 250 ml (1 tazza) di peperoni rossi, brunoise
- 250 ml (1 tazza) di pomodori, brunoise
- 125 ml (1/2 tazza) di erbe aromatiche a scelta, tritate (prezzemolo / basilico / erba cipollina / coriandolo)
- Sale e pepe a piacere
Il salmone
- 2 tranci di salmone, tagliati a cubetti grandi
- 45 ml (3 cucchiai) di grasso di cottura di vostra scelta
- 45 ml (3 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 15 ml (1 cucchiaio) di miscela di spezie per bistecche di Montreal
- Sale e pepe a piacere
Condimento
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 limoni, succo
- 30 ml (2 cucchiai) di miele
- 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Versare la semola di grano in una ciotola, aggiungere 500 ml (2 tazze) di acqua bollente, il burro e un po' di sale. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
- Con una forchetta, schiacciare la semola per rompere i grumi e renderla fine e leggera.
- Lasciare raffreddare, quindi aggiungere i jalapenos, le cipolle verdi, le fragole, il peperone rosso, i pomodori e le erbe.
- Per la vinaigrette, mescolare l'aglio, il succo di limone, il miele, l'olio d'oliva, il sale e il pepe in una piccola ciotola.
- Aggiungere la vinaigrette preparata al semolino e mescolare, controllando il condimento.
- In una padella calda, a fuoco alto, scottare i cubetti di salmone in un po' di grasso per 2 minuti.
- Aggiungere lo sciroppo d'acero e le spezie della bistecca e continuare a cuocere a fuoco medio finché lo sciroppo non si caramellizza intorno ai cubetti di salmone.
- Disporre l'insalata preparata su ogni piatto, con i cubetti di salmone sopra.
