TOPO D'AGNELLO BRASATO AL VINO BIANCO E PATATE DOLCI
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 3 ore
Ingredienti
- 4 topi di agnello del Québec (piccoli stinchi)
- 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
- 4 scalogni tagliati in quarti
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 90 ml (6 cucchiai) di aceto balsamico
- 250 ml (1 tazza) di vino bianco
- 250 ml (1 tazza) di brodo di vitello
- 250 ml (1 tazza) di brodo vegetale
- Sale e pepe a piacere
Patate dolci
- 1 litro (4 tazze) di patate dolci, private del torsolo
- 60 ml (4 cucchiai) di burro non salato
- 125 ml (½ tazza) di panna al 35%
- 1 spicchio d'aglio
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno, con la griglia in posizione centrale, a 200°C (400°F).
- In una casseruola calda, scottare i topi di agnello, ricoperti di burro Mycryo, o nel grasso di vostra scelta.
- Aggiungere gli scalogni, l'alloro, il timo, il rosmarino, l'aglio, l'aceto, il vino, il brodo di vitello e il brodo. Coprire e cuocere in forno per 3 ore.
- Nel frattempo, in una pentola di acqua salata in ebollizione, aggiungere i cubetti di patata dolce e lo spicchio d'aglio. Cuocere per 10 minuti. Quindi scolare.
- Con un robot da cucina o un frullatore a mano, ridurre in purea i cubetti di patate dolci, la panna e il burro. Controllare il condimento. Tenere in caldo.
- Togliere i topi di agnello dalla padella e metterli da parte.
- Rimuovere i rametti di timo, rosmarino e alloro dalla salsa.
- Con un frullatore a immersione, frullare la salsa. Controllare il condimento. Se necessario, ridurre la salsa nella casseruola a fuoco lento.
