Dosi : 4
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di conservazione: da 2 a 3 ore
Tempo di cottura: 20 minuti
Guarnizione
- 4 palline di gelato al caffè
- 8 mini meringhe croccanti
Il gel al caffè
- 180 ml (3/4 di tazza) di caffè forte
- 4 g di agar agar
- 125 ml (1/2 tazza) di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Portare a ebollizione il caffè, l'agar agar, il sale e lo zucchero in un pentolino.
- Versare il composto in una ciotola e metterlo da parte in frigorifero per qualche ora.
- Con un frullatore a immersione, frullare il composto fino a renderlo omogeneo.
- Riempire una pipetta e mettere da parte.
Sbriciolata al cacao
- 55 g di farina
- 55 g di avena
- 55 g di burro non salato
- 55 g di zucchero
- 45 ml (3 cucchiai) di Cacao Barry Extra Raw 100% Cacao in polvere
- Preriscaldare il forno, con la griglia al centro, a 200° C (400° F).
- In una ciotola, mescolare la farina, l'avena, il burro, lo zucchero e il cacao in polvere.
- Su una teglia da forno ricoperta da un tappetino di silicone, stendere il composto e cuocere per 20 minuti. Lasciare raffreddare.
La crema
- 4 uova, tuorli e albumi separati
- 1 pizzico di sale
- 60 ml (1/4 di tazza) di zucchero
- 250 g di mascarpone
- 30 ml (2 cucchiai) di amaretto
- 1/2 limone, scorza
- In una ciotola, aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montare a neve. Aggiungere metà dello zucchero e continuare a sbattere per ottenere una meringa a neve. Mettere da parte.
- In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo, quindi aggiungere lo zucchero rimanente e sbattere fino a ottenere una crema liscia e spumosa (sbiancare le uova).Mettere da parte.
- Sbattere il mascarpone, l'amaretto e la scorza di limone nei tuorli d'uovo sbiancati fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere la meringa e, con una spatola, incorporare delicatamente il composto per ottenere una crema leggera.
