TRIO DI DESSERT QUEBECOIS RIVISITATO
Porzioni : da 4 a 6 - Preparazione : 20 minuti - Cottura : 20 minuti
Ingredienti
Pane genovese
- 8 uova
- 10 ml (2 cucchiaini) di succo di limone
- 250 g di zucchero
- 225 g di mandorle in polvere
- 170 g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 1/2 baccello di vaniglia, diviso nel senso della lunghezza
- 55 g di Amaretto, Grand Marnier o simili
- 170 g di burro fuso
La crema speziata
- 115 g di burro morbido, temperato
- 110 g di zucchero a velo, setacciato
- 250 g di formaggio cremoso temperato
- 2 limoni, succo
- 1 ml (1/4 di cucchiaino) di cannella
- 1 ml (1/4 di cucchiaino) di zenzero in polvere
- 1 ml (1/4 di cucchiaino) di noce moscata
- 1 ml (1/4 di cucchiaino) di chiodi di garofano
- 1 pizzico di sale
Crema all'acero
- 500 ml (2 tazze) di panna al 35%
- 500 ml (2 tazze) di sciroppo d'acero
- ½ baccello di vaniglia, senza semi
- 2 pizzichi di fava Tonka, grattugiata
Banane saltate
- 15 ml (1 cucchiaio) di burro
- 250 ml (1 tazza) di banana matura, tagliata a fette
- 45 ml (3 cucchiai) di zucchero
- 1 carota, grattugiata o spaghettata
Preparazione
Il pane genovese
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 180°C (350°F).
- Separare gli albumi dai tuorli per 3 uova.
- In una ciotola montare a neve i 3 albumi e il succo di limone. Prima che siano a neve, aggiungere 2 cucchiai di zucchero.
- In una ciotola, sbattere le uova intere e i 3 tuorli, quindi aggiungere il restante zucchero fino a ottenere una crema liscia e spumosa (sbiancare le uova).
- Incorporare alle uova sbattute la polvere di mandorle e la fecola di patate, aggiungere un pizzico di sale, l'interno di 1/2 baccello di vaniglia, l'amaretto e il burro fuso.
- Con una spatola, incorporare gli albumi montati a neve, piegando e sollevando delicatamente la pasta per ottenere una crema leggera.
- Versare il composto su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone.
- Lasciare cuocere in forno per circa 20 minuti, poiché la torta lieviterà. Verificare la cottura infilando la punta di un coltello al centro. La torta è cotta quando la punta esce asciutta. Lasciare raffreddare. Con un tagliabiscotti, ritagliare dei tondi o dei quadrati. Mettere da parte.
Crema con spezie
Con un frullatore a mano o un mixer, lavorare il burro con lo zucchero. Aggiungere quindi il formaggio cremoso, il succo di limone, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Conservare la glassa coperta in frigorifero fino al momento dell'uso.
La crema all'acero
- Portare a ebollizione la panna e lo sciroppo d'acero in una casseruola.
- Dividere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, rimuovere l'interno con la punta di un coltello e aggiungerlo al composto.
- Grattugiare l'equivalente di 2 pizzichi di fava Tonka e aggiungere al composto. A fuoco medio, ridurre leggermente fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo. Mettere da parte al caldo.
Banane saltate
In una padella calda, nel burro fuso, saltare le fette di banana con lo zucchero per qualche minuto. Tenere da parte al caldo.
Presentazione
Disporre un pezzo di pane genovese su ogni piatto e versare la crema all'acero. Aggiungere un cucchiaio di crema speziata e coprire con le fette di banana. Completare con qualche pezzo di carota.
