4人分
準備時間：40分
休息時間 : 60分
調理時間： 10分
材料
パイ生地
- 無塩バター 30 ml (大さじ2)
- 砂糖 45 ml (大さじ3)
- 全卵 1個
- 卵黄 1個
- 水 30 ml（大さじ2
- ホワイトビネガー 30ml
- 塩 ひとつまみ
- 小麦粉375ml（1カップ半
- 卵白（溶いたもの） 1個
トッピング
- マスカルポーネチーズ 250ml（1カップ
- 砂糖 90 ml（大さじ6
- ビターアーモンドエッセンス 5 ml (小さじ1)
- アマレット 60ml (大さじ4)
- シナモン 1つまみ
- 塩 ひとつまみ
- バニラエッセンス 5 ml（小さじ1
- 水切りしたリコッタ 250ml（1カップ
- 細かく刻んだサントドミンゴチョコレートチップ 125ml
作り方
- 泡立て器付きスタンドミキサーを使って、バター、砂糖、全卵、卵黄を混ぜる。
- 水、酢、塩、小麦粉を加える。
- スタンドミキサーの上に手を置き（泡立て器やフックの代わりになるものが必要）、2～3分そのままにしておく。
- 生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
- 揚げ油を190℃に予熱する。
- 麺棒で生地を伸ばす。
- 生地を4インチ角に切る。
- 正方形の生地を金属製の筒かコーンにのせ、端に卵白を塗ってくっつける。
- 生地をのせた筒を熱した油にくぐらせ、きつね色になるまで焼く。
- 吸水紙の上に置いておく。ぬるくなったら筒を外し、そのまま冷ます。
- これを四角いパイ生地ごとに繰り返す。
- フィリングは、ボウルにマスカルポーネ、砂糖、アーモンドエッセンス、アマレット、シナモン、塩、バニラを入れ、ハンドミキサーか泡立て器で泡立てる。
- リコッタとチョコレートを入れる。パイピングバッグに詰める。冷蔵庫で冷やしておく。
- パイピングバッグを使って、準備した混合物をロールケーキに詰める。
- 食べる前に冷蔵庫で冷やす。
