七面鳥のロースト、ポートワインのジュ

人分：8～10人分

準備時間： 15分

調理時間： 約4時間10分

材料

• バターボール七面鳥1羽（約6kg）
• 玉ねぎ 大4個または小8個（半分に切る
• 半分に切ったボタンマッシュルーム2L（8カップ
• オリーブオイル90ml（大さじ6杯
• ニンニク 2片（みじん切り
• ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド 15 ml (大さじ1)
• チキンブイヨン 500ml（2カップ
• 塩、こしょう 適量

フルボディのポートワイン・ジュース

• ポートワイン 500ml（2カップ
• 七面鳥の肉汁（脂肪を取り除いたもの） 500ml（2カップ）
• コーンスターチ（少量の水で薄めたもの） 5 ml（小さじ1
• トマトペースト 15 ml（大さじ1
• タイム（葉を取り除く） 2本
• バター30ml（大さじ2
• 塩・胡椒 適量

準備

1. オーブンを160度に予熱する。
2. 七面鳥を玉ねぎとマッシュルームと一緒にローストパンに入れる。
3. 七面鳥と野菜にオリーブオイルを塗り、ニンニク、ハーブ・ド・プロヴァンス、塩、コショウを加える。
4. ブイヨンを加え、オーブンで4時間加熱する。七面鳥の焼き色が早い場合は、アルミホイルをかぶせる。温度計でもも肉の内部温度を確認する（82℃）。調理時間はオーブンや七面鳥の大きさによって異なる。
5. ローストパンから肉汁を取り出した七面鳥は、オーブンの最低温度（77℃）で温め、グレービーソースを作る。
6. 肉汁を取り除く。
7. 鍋でポートワインを半分に煮詰める。
8. 煮汁500ml（2カップ）、コーンスターチ、トマトペースト、タイムを加え、沸騰させる。
9. 味付けを確認し、バターでソースが滑らかでつやが出るまで泡立てる。
10. 七面鳥をスライスして盛り付け、ローストトレイから取り出したタマネギとマッシュルームのグレービーソース、ローストした野菜、マッシュポテト、用意したポートソースを添える。