サーモンムースのクルトン添え
分量 : 4 - 準備時間 : 15 分
材料
- スモークサーモン8～12切れ（約125g
- サワークリーム 45cc
- ディル（みじん切り） 60cc
- レモンの皮 ½個分
- ピンクペッパー（砕いたもの） 15cc
- エスプレットペッパー 1つまみ
- 35% クリーム 250ml (1カップ)
- クルトン
- レモンジャム 30cc
- トビッコの魚卵 30cc
- チャイブ（みじん切り） 60cc
- 塩・胡椒 適宜
作り方
- フードプロセッサーまたはハンドブレンダーで、スモークサーモン、サワークリーム、ディル、皮、ピンクペッパー、エスプレットペッパーをピュレ状にする。
- 別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器を使って固くなるまで泡立てる。
- ピューレ状にしたものを生クリームに混ぜる。味付けを確認する。
- 混ぜ合わせたものを2等分し、それぞれをボウルに入れる。
- 片方のボウルに魚卵を入れる。
- もう一方のボウルにレモンジャムを入れる。
- クルトン1枚に2のうち1つを塗り、その上にチャイブをひとつまみのせる。
