4人分
準備時間： 35～40分
調理時間： 15分
材料
- クスクスの実 125ml（1/2カップ
- ナスの薄切り12枚
- フレッシュミント（葉を取り除き、みじん切り） ½束
- 平葉パセリ（葉を取り除き、みじん切り） 1束
- ローマトマト 3個（小口切り
- 青ねぎ（みじん切り） 1本
- 白タマネギ（みじん切り） 1/2個
- レモン汁 2個
- オリーブオイル 60ml (大さじ4)
- 塩、こしょう 適量
準備
- オーブンを190℃に予熱する。
- クスクスを入れたボウルに熱湯1/2カップを加え、クッキングフィルムで覆って10分間放置する。そのまま冷ます。
- その間に、シリコンマットを敷いたベーキングトレイに茄子を並べ、塩・胡椒をして15分焼く。そのまま冷ます。
- ボウルにセモリナ、ミント、パセリ、トマト、玉ねぎ、レモン汁、オリーブオイル、塩・胡椒を入れ、スプーンで混ぜ合わせ、そのまま置いておく。味付けを確認する。
- 茄子のスライスにタブレを塗り、小さく丸める。オリーブオイルをかける。
