ピストゥー・スープ
分量： 8 - 準備時間： 10分 - 調理時間： 30分
材料
スープ
- 玉ねぎ（みじん切り）1個
- オリーブオイル 30 ml (大さじ2)
- ニンニク 2片（みじん切り
- 角切りにしたニンジン 250ml（1カップ
- ハーブ・ド・プロヴァンス 1つまみ
- 半分に切ったグレロットポテト（小）500ml（2カップ
- トマト 2個（さいの目切り
- パセリ（葉を取り除き、みじん切り）1/2束
- 水 2リットル（8カップ
- グリーンコート（角切り） 500 ml（2カップ
- インゲン（3等分に切る） 500cc
- 白いんげん豆（缶詰） 250 ml（1カップ）
- 塩、胡椒 適量
ペスト
- バジル ½束
- ニンニク3片（みじん切り
- すりおろしたパルメザンチーズ 125cc
- オリーブオイル 45ml (大さじ3)
- 塩・胡椒 適量
作り方
- 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを2分間炒める。
- ニンニク、ニンジン、ハーブ・ド・プロヴァンスを加え、さらに2分炒める。
- ジャガイモ、トマト、パセリ、水を加える。
- そのまま15分間煮込む。コートレット、インゲン豆、白インゲン豆を加える。
- さらに10分煮る。味を調える。
- その間に、乳鉢と乳棒、または小型のフードプロセッサーを使って、バジル、ニンニク、パルメザンチーズ、オイルを砕いてペーストを作る。味付けを確認する。
- 野菜スープをお椀に注ぎ、食べる直前にペーストを少し加え、トーストしたパン・クルトンを添える。
