ペストスープ
分量 : 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 20分
材料
- 玉ねぎ（みじん切り）1個
- オリーブオイル 125ml
- ニンジン 1本（さいの目切り
- セロリ 1本（さいの目切り
- 野菜ブイヨン 1.5リットル（6カップ
- トマトペースト 5ml
- トマト 1個（さいの目切り
- ニンニク 5片（みじん切り
- インゲン豆（乱切り）500ml（2カップ
- 煮た白いんげん豆 500ml（2カップ
- コートレット（さいの目切り） 1本
- バジル（葉を取り除く） 1束
- ディタリ・パスタ 250ml（1カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ 125cc
- 塩・胡椒 適量
作り方
- 熱した鍋にオリーブオイル（45ml）を入れ、玉ねぎを2分間炒める。ニンジンとセロリを加え、さらに2分炒める。
- ブイヨン、トマトペースト、トマト、ニンニクの半量、塩、コショウを加え、10分間煮込む。
- その間に、フードプロセッサーかミキサーを使って、バジル、オリーブオイル、残りのにんにく、塩、こしょう、必要なら水を少々加えてピューレ状にする。ピストゥの味付けを確認する。
- インゲン豆、白インゲン豆、ズッキーニ、パスタをフライパンに加え、中火で10分煮る。火を止め、ピストゥを加える。味を調える。
- 皿に盛ったスープにすりおろしたパルメザンチーズをふりかける。
