イエローエンドウと焦がしタマネギのスープ
分量：4～8人分 ●準備時間：10分 ●調理時間：3時間30分
材料
- 乾燥黄えんどう豆 500ml（2カップ
- 白タマネギ2個（4等分
- オリーブオイル60ml（大さじ4
- ケベックベーコン（みじん切り） 8枚
- ニンニク（みじん切り） 1片
- ベイリーフ 1枚
- にんじん 1本
- セロリ（さいの目切り） 1本
- 白ワイン 125 ml（1/2カップ
- チキンブイヨン 1.5 L（6カップ
- みじん切りにしたセイボリー 30 mL
- 塩、こしょう 適量
下ごしらえ
- 黄えんどうをたっぷりの水に5時間浸す。
- オーブンを予熱し、真ん中のラックを焼き網にセットする。
- パーチメントペーパーかシリコンマットを敷いた耐熱トレイに玉ねぎを並べ、オリーブオイルを塗り、オーブンで10分ほど焼く。焦げそうで焦げない、きれいな焦げ茶色になるはずなので、目を離さないこと。
- その間に、鍋でベーコンを焼く。
- 玉ねぎ、にんにく、ローリエ、にんじん、セロリを加える。
- 白ワインを加え、半分まで煮詰める。
- チキンブイヨンと水気を切った黄えんどう豆を鍋に加える。沸騰したら中火で3時間煮込む。
- セイボリーを加え、味を調える。
