4人分
準備時間： 70分
調理時間： 約25分
ラム肉
- エストラゴン ½束
- 無塩バター 250ml (1カップ)
- Medjool Natural Delightsデーツ（皮をむいたもの）125ml（1/2カップ
- ケベック産ラムチョップ 16枚
- Mycryo カカオバター（Cacao Barry）60ml（1/4カップ）
- 塩、胡椒 適量
- フードプロセッサーまたはハンドブレンダーで、タラゴン、バター、デーツをなめらかになるまで撹拌する。塩と胡椒で味を調える。
- ボウルにラムチョップを入れ、塩、胡椒、マイクリオバターをふる。
- 熱した無脂肪フライパンを強火にかけ、ラムチョップの脂身側を焼く。
- その後、両面を1分ずつ焼く。
- チョップがきれいに色づき、脂がカリカリになったら、フライパンの底にチョップをコーティングするために用意したデーツバターをスプーン2、3杯加える。
ポレンタ
- 牛乳2％ 250ml (1カップ)
- 35% 生クリーム 250ml (1カップ)
- 塩分控えめのチキンブイヨン500ml（2カップ
- ニンニク 2片（みじん切り
- タイム 2本
- コーンミール 250ml（1カップ
- バター 45ml
- すりおろしたパルメザンチーズ 100g
- 小麦粉 100g （十分な量
- 卵 3個（フォークで溶く
- パン粉 100グラム（適量
- 塩・こしょう 適量
- 鍋に牛乳、生クリーム、ブイヨン、ニンニク、タイム、塩、コショウを入れて沸騰させる。
- ふるいにかけて煮汁を鍋に戻す。
- セモリナを鍋に入れ、ごく弱火にかけ、セモリナが煮汁を吸収するのに十分な時間、10分ほどかき混ぜる。
- 火から下ろし、バターとパルメザンチーズを加える。味付けを確認する。
- 耐熱皿にクッキングフィルムを敷き、ポレンタを5～6cmの厚さに伸ばす。冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
- 揚げ油を190℃に予熱する。
- ポレンタを同じ大きさの角切りにする（例：2.5インチ×2.5インチ×2.5インチ）。
- 小麦粉のボウル、溶き卵のボウル、パン粉のボウルを用意する。
- ポレンタの角切りをそれぞれ小麦粉で転がし、次に溶き卵で転がし、最後にパン粉で転がす。
- パン粉をつけた角切りを揚げ油にくぐらせ、きれいな色になるまで揚げる。
- オーブンで温めておくか、すぐに食べる。
トマトのロースト
- プチトマト 20個
- 油 30 ml（大さじ2
- ハーブ・ド・プロヴァンス 1つまみ
- 塩・こしょう 適量
- オーブンを200℃に予熱する。
- ボウルにオイル、ハーブ・ド・プロヴァンス、塩、こしょうを入れ、トマトにまぶす。
- シリコンマットを敷いた耐熱皿にトマトを並べ、8分間焼く。
