ケベック・ポーク・ウェリントン
分量：4 - 準備時間：15分 - 調理時間：25～30分
材料
- ケベック産ポークテンダーロイン 2枚（1枚約250～300g）
- ピュアバターシュー生地（市販のもの） 1枚
- タイム（葉を取り除く） 2本
- お好みの油脂60ml（大さじ4）（バター、オイル、Mycryoココアバター）
- 卵黄 1個（水5ml（小さじ1）で薄めたもの
- 塩・胡椒 適量
準備
- オーブンを200℃に予熱する。
- 豚肉に塩・胡椒をし、タイムをふる。
- 熱したフライパンで、マイクリオバターまたはお好みの油脂を塗ったメダイヨンを片面2分ずつ、きれいな焼き色がつくまで焼く。その後冷ましておく。
- 作業台の上で、シュー生地を6フィート×6フィートの正方形4つに切る。
- それぞれの正方形の生地にメダイヨンをのせ、端を折り曲げてロール状にする。
- シリコンマットまたはパーチメント紙を敷いたオーブン用トレイにメダリオンを並べる。
- 卵黄を少量塗り、肉の内部温度が63℃に達するまで20～25分焼く。
- 半分に切って盛り付ける前に、肉を2分間休ませる。
