ALMÔNDEGAS VEGETARIANAS, MOLHO DE TOMATE E POLENTA
Rendimento: aproximadamente 35 unidades – Preparo: 20 minutos – Cozimento: 20 a 25 minutos
Ingredientes
As almôndegas
- 125 ml (1/2 xícara) de cogumelos secos
- 500 ml (2 xícaras) de lentilhas, enxaguadas e escorridas
- 500 ml (2 xícaras) de feijão vermelho, lavado e escorrido
- 1 ovo
- 125 ml (1/2 xícara) de farinha de rosca
- 45 ml (3 colheres de sopa) de extrato de tomate
- 30 ml (2 colheres de sopa) de mistura de temperos para bife
- 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
- Sal e pimenta a gosto
O molho
- 250 ml (1 xícara) de cebola picada
- 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
- 5 ml (1 colher de chá) de açúcar
- 5 ml (1 colher de chá) de mistura de ervas provençais
- 1 dente de alho picado
- 500 ml (2 xícaras) de purê de tomate
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em uma tigela contendo os cogumelos, despeje 1 xícara de água e deixe-os reidratar por 15 minutos.
- Lave e escorra as lentilhas e o feijão vermelho.
- Escorra os cogumelos, guardando a água de reidratação para depois. Pique os cogumelos finamente.
- Usando um esmagador de batatas ou as mãos, amasse os feijões e as lentilhas até formar um purê quebradiço.
- Adicione o ovo, a farinha de rosca, os cogumelos, o extrato de tomate, os temperos para carne, o sal e a pimenta.
- Forme bolas do tamanho de bolas de golfe.
- Em uma frigideira quente, em fogo alto, doure as almôndegas no azeite, 2 a 3 minutos de cada lado. Retire e reserve.
- Para o molho, na mesma panela, doure a cebola no azeite e deixe refogar por 5 minutos, mexendo.
- Adicione o açúcar, as ervas de Provence, o alho, o purê de tomate e cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
- Adicione as almôndegas e continue cozinhando por 10 minutos. Adicione um pouco de água se o molho ficar muito grosso.
POLENTA
Porções: 4 – Preparação: 5 a 10 minutos – Cozimento: 10 minutos
Ingredientes
- 500 ml (2 xícaras) de leite 2%
- 500 ml (2 xícaras) de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 125 ml (1/2 xícara) de água de reidratação de cogumelos
- 15 ml (1 colher de sopa) de sal grosso
- 2 dentes de alho picados
- 1 pitada de mistura de ervas provençais
- 375 ml (1 ½ xícaras) 275 gr -----250 gr de fubá
- 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga
- 500 ml (2 xícaras) ---150 gr de queijo cheddar ralado
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em uma panela, aqueça o leite, o caldo, a água dos cogumelos e o sal.
- Adicione o alho e as ervas da Provença e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Usando um batedor, adicione a semolina aos poucos e misture até obter uma mistura homogênea. Continue cozinhando, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, até que todo o líquido seja absorvido.
- Adicione a manteiga e o queijo. Verifique o tempero.
