MINESTRONE
Porções: 4 – Preparação: 20 minutos – Cozimento: 40 minutos
Ingredientes
- 250 ml (1 xícara) de cebola picada
- 250 ml (1 xícara) de cenoura cortada em cubos
- 250 ml (1 xícara) de abóbora, cortada em cubos
- 250 ml (1 xícara) de pimentão vermelho, cortado em cubos
- 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
- 250 ml (1 xícara) de feijão, cortado em rodelas
- 250 ml (1 xícara) de abobrinha cortada em cubos
- 4 dentes de alho picados
- 250 ml (1 xícara) de aipo, picado
- 250 ml (1 xícara) de feijão vermelho, cozido
- 15 ml (1 colher de sopa) de mel
- 15 ml (1 colher de sopa) de ervas de Provence
- 750 ml (3 xícaras) de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 750 ml (3 xícaras) de suco de vegetais com baixo teor de sal
- 500 ml (2 xícaras) de macarrão pequeno para sopa
- 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado ou em lascas
- qs folhas frescas de manjericão
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em uma panela quente, doure a cebola, a cenoura, a abóbora e o pimentão vermelho em um pouco de azeite e cozinhe por 5 a 6 minutos, até dourar.
- Adicione o feijão, a abobrinha, o alho, o aipo, o feijão vermelho, o mel, as ervas de Provence, cubra com o caldo e o suco de vegetais e deixe cozinhar por 20 minutos.
- Adicione o macarrão e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o macarrão esteja al dente. Verifique o tempero.
- Na hora de servir, adicione o parmesão e as folhas de manjericão.
