Polpettes de tempeh com molho de tomate e parmesão

POLPETTES DE TEMPEH COM MOLHO DE TOMATE E PARMESÃO

Porções: 4 - Preparação: 5 minutos - Cozimento: aproximadamente 30 minutos

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 200 gr (1/2 lb) de tempeh picado
• 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 125ml (½ xícara) de beterraba cozida
• ½ xícara de salsa picada
• 125ml (½ xícara) de folhas de manjericão picadas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de molho de soja
• 45 ml (3 colheres de sopa) de caldo de legumes concentrado
• 250 ml (1 xícara) de ricota
• 1 xícara de farinha de rosca panko
• 250ml (1 xícara) de parmesão ralado
• 1 xícara de farinha de rosca (para empanar)
• 500 ml (2 xícaras) de molho de tomate
• 125ml (½ xícara) de lascas de parmesão
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela quente, doure a cebola e o tempeh em um pouco de óleo, de 6 a 8 minutos.
2. Adicione o alho e refogue novamente por 1 minuto. Tempere tudo.
3. Usando um processador de alimentos, bata o tempeh, a cebola, a beterraba, a salsa, o manjericão, o molho de soja, o caldo concentrado, a ricota, a farinha de rosca panko e o parmesão ralado. Verifique o tempero.
4. Forme bolinhas do tamanho de bolas de bilhar e passe na farinha de rosca.
5. Retire a panela do fogo, adicione o óleo e, quando estiver quente, doure as almôndegas, 2 a 3 minutos de cada lado.
6. Adicione o molho de tomate, um pouco de água se necessário até atingir cerca de metade da altura das almôndegas e continue cozinhando por 15 minutos em fogo baixo, virando as almôndegas regularmente.
7. Antes de provar, polvilhe as lascas de parmesão por cima.