ПЕЧЕНЬЕ С КАКАО И МАЛИНОВЫМ МУССОМ
Выход: 20 - Время приготовления с заморозкой: 3 часа - Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты
Мусс
- 3 листа желатина (эквивалентно 1,5 пакетикам)
- 500 г (17 унций) малины
- 100 г (3 1/2 унции) сахара
- 2 яйца, белки
- 150 г (5 ¼ унции) 35%-ных сливок
Печенье
- 200 г (7 унций) муки
- 90 г (3 унции) сахара
- 60 г (2 унции) какао-порошка
- 3 мл (1/2 ч.л.) пекарского порошка (порошок для выпечки)
- 1 щепотка соли
- 140 г (5 унций) холодного несоленого сливочного масла
- 2 яйца, желтки удалить
Приготовление
- Для приготовления мусса сначала замочите листья желатина в миске с холодной водой.
- В миске с помощью ручного блендера измельчите малину с сахаром до состояния кулиса.
- Нагрейте половину малинового кулиса в сотейнике. Добавьте обезвоженные листья желатина, отжатые насухо, и перемешайте.
- В миску с оставшимся холодным малиновым кулисом добавьте горячий кулис.
- В миске взбейте яичные белки до жесткости.
- В другой миске взбейте 35%-ные сливки до густоты.
- Затем добавьте подготовленный малиновый кули и, используя лопаточку, аккуратно введите яичные белки.
- Разложите кондитерские формочки на противне или листе для выпечки и наполните их смесью. Отложите в морозильную камеру на 3 часа.
- Для приготовления бисквита разогрейте духовку до 200°C (400°F), установив решетку в среднее положение.
- В миске соедините муку, сахар, какао-порошок, пекарский порошок и щепотку соли.
- Добавьте подготовленную смесь, сливочное масло и яичные желтки в чашу кухонного комбайна и смешайте. Выньте тесто и придайте ему форму диска, завернув в пленку. Отложите в холодильник на 20 минут.
- Раскатайте тесто на рабочей поверхности скалкой до толщины около 1/2 дюйма.
- С помощью формочки для печенья в форме сердца вырежьте тесто.
- На противень, выстеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, выложите заготовки из теста и выпекайте в течение 10 минут. Оставьте остывать.
- Выложите мусс на каждое печенье, удалите вырубку и украсьте. Перед подачей дайте муссу оттаять.
