ШОКОЛАДНЫЙ МУСС ИЗ КОА
Количество порций : 15
Время приготовления : 30 минут - Время приготовления : 15 минут
Ингредиенты
Заварной крем
- 180 г яичных желтков
- 60 г сахара
- 70 г инвертного сахара
- 420 г молока
- 1 щепотка соли
- 1 стручок ванили, семена удалены
- 720 г шоколада Ocoa 70% Cacao Barry
- 1 500 г 35% сливок
Приготовление
- В миске с помощью венчика смешайте яичные желтки, затем добавьте сахар. Взбивайте не менее 2 минут - это время необходимо для того, чтобы яйца побелели.
- В сотейнике доведите до кипения молоко, соль и внутреннюю часть стручка ванили.
- Постепенно влейте молоко и, используя венчик, размешайте горячую жидкость в бланшированных яйцах.
- Верните смесь в кастрюлю. Готовьте крем на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой. Снимите крем с огня, как только он достигнет температуры около 83 °С (181 °F), когда исчезнет образовавшаяся тонкая пена и крем покроет лопаточку (линия, проведенная пальцем по обратной стороне лопаточки, должна оставаться четкой и видимой).
- С помощью сита процедите крем и вылейте его на шоколад. Разровняйте крем лопаточкой. Температура смеси должна достигнуть 45° C (113° F).
- В миске взбейте 35%-ные сливки до густоты.
- Затем добавьте взбитые сливки в смесь.
- Разделите мусс по небольшим силиконовым формам и отложите в холодильник.
