ПАРФЕ ИЗ ФУА-ГРА С КОФЕЙНЫМ ЖЕЛЕ MELOZIO
Порции : 8 - Время подготовки и приготовления : около 1 часа
Ингредиенты
- 30 мл (2 столовые ложки) какао-масла Barry Mycryo
- 1 лук-шалот, измельченный
- 1 зубчик чеснока, раздавить
- 1 веточка тимьяна
- 60 мл (4 ст. л.) ледяного сидра
- 300 г (10 унций) утиной фуа-гра ROUGIÉ, сырая
- 250 г (9 унций) куриных печенок
- 400 г (13 1/2 унции) несоленого сливочного масла
- 5 яиц
- Соль и перец по вкусу
- Несколько крутонов из кленового хлеба
- Кофейное желе Melozio
- 250 мл (1 чашка) кофе Melozio
- 2 щепотки соли
- 2 листа желатина
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 100°C (200°F).
- На горячей сковороде, смазанной маслом Mycryo, обжарьте лук-шалот, чеснок и веточку тимьяна. Приправьте солью и перцем и залейте ледяным сидром. Отложите в сторону.
- В кухонном комбайне смешайте фуа-гра и куриную печень, содержимое сковороды, сливочное масло и яйца.
- Процедите смесь через сито и наполните небольшие банки Masson или рамекины. Накройте пленкой и поставьте в большую посуду, добавив воды до половины. Запекайте в духовке в течение 15-20 минут, в зависимости от высоты банок.
- Оставьте остывать в холодильнике.
- Кофейное желе Melozio
- Замочите листья желатина в миске с холодной водой на несколько минут.
- Выжмите их насухо и добавьте в горячий кофе, помешивая лопаточкой.
- Вылейте желе поверх парфе с фуа-гра и поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы желе застыло.
- Подавайте с хлебными гренками
