РИЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ЛОПАТКИ И СВИНАЯ КОРЕЙКА С БУКАНОМ И ШАШЛЫКОМ
Порции : 4 - Подготовка : 15 минут - Время приготовления : от 1 часа 45 минут до 3 часов
Общие ингредиенты
- 1 свиная вырезка, нарезанная кубиками
- 2 кг (4,5 фунта) квебекской свиной лопатки, очищенной от жира
- 2 луковицы, тонко нарезанные
- 4 л (8 чашек) воды
- 15 мл (1 ст. л.) черного перца, молотого
- 2 лавровых листа
- 30 мл (2 ст. л.) ягод можжевельника
- 15 мл (1 ст. л.) соли
- 30 мл (2 ст. л.) жидкости для копчения
- 4 зубчика чеснока, измельченные
- 250 мл (1 чашка) коричневого сахара
Ингредиенты для свиной вырезки
- 1 луковица, нарезанная
- 2 красных перца, нарезанных кубиками
- 60 мл (4 столовые ложки) оливкового масла
- 120 мл (8 ст. ложек) томатного соуса
- 500 мл (2 чашки) почечной фасоли
- 120 мл (8 ст. ложек) соуса барбекю
- 4 порции вареного риса
- Соль и перец по вкусу
Ингредиенты для свиной лопатки
- 15 мл (1 столовая ложка) меда
- 8 ломтиков бекона, обжаренного до хрустящей корочки и нарезанного
- корнишоны
- Qs сильная горчица
- Qs поджаренные гренки
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Поместите кубики вырезки, плечо, лук, воду, перец, лавровый лист, ягоды можжевельника, соль, жидкость для копчения, чеснок и сахар в посуду для запекания. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите в течение 1 часа.
- Выньте свиные кубики, накройте крышкой и оставьте тушиться еще на 3 часа. Оставьте остывать.
Приготовление свиной вырезки
- На раскаленной сковороде с небольшим количеством жира обжарьте лук и перец в оливковом масле в течение 2 минут.
- Добавьте кубики свинины, томатный соус, фасоль и соус барбекю и тушите 10 минут. Отрегулируйте приправы.
- Подавайте с рисом.
Приготовление свиной лопатки
- Остывшее мясо измельчите, удаляя крупные куски жира и не выбрасывая их.
- В чаше миксера или с помощью ручного миксера соедините измельченное мясо, мед и нарезанный бекон, при необходимости постепенно добавляйте мясной жир, чтобы получилась текстура рильетты. Проверьте приправы. Отставьте в холодильник на 4 часа.
- Подавайте с корнишонами, горчицей и гренками.
NB: если возможно, упакуйте порции в вакуумные пакеты, чтобы хранить их до 15 дней в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере.
