Клюквенный соус
Количество порций: 4
Время приготовления: 5 мин
время приготовления: 20 мин
Ингредиенты
- 30 мл сливочного масла
- 1 шт. французского шалота
- 125 мл Портвейн
- 250 мл коричневый бульон из птицы
- 45 мл 35% сливок
- 1/2 чашки клюквы
- qs Соль
- qs Перец
- 30 мл сливочного масла
- 30 мл муки
Приготовление
- Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте лук-шалот.
- Влейте портвейн и уменьшите его количество на треть. Добавьте куриный бульон. Доведите до кипения.
- Варите в течение 5 минут до загустения. Добавьте сливки, свежую или засахаренную клюкву и скрепите ее с помощью бюрре-манье.
- Оставьте кипеть. Отрегулируйте приправы и подавайте.
beurre manié
Манное масло - это холодная смесь из 50 % растопленного сливочного масла и 50 % муки. В результате получается паста, которую в небольших количествах добавляют в жидкость для ее связывания.
