ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С ОМАРОМ
Порции : 4 - Подготовка : 15 минут - Время приготовления : 10 - 15 минут
Ингредиенты
- 4 порции тальятелле
- 4 омара весом от 450 до 700 г (от 1 до 1,5 фунтов)
- 60 мл (4 ст. л.) крупной соли
- 2 лука-шалота, измельчить
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 30 мл (2 ст. л.) сливочного масла
- 60 мл (4 ст. л.) маринованных корнишонов, нарезанных кубиками
- 1 щепотка перца эспелетт
- 1 лимон, цедра и сок
- 15 мл (1 ст. л.) горчицы или хрена
- 125 мл (1/2 стакана) 35%-ных сливок
- 10 листьев базилика, измельчить
- 125 мл (1/2 стакана) тертого сыра пармезан
- соль и свежемолотый перец по вкусу
Приготовление
- Отварите тальятелле в кипящей подсоленной воде.
- Одновременно в другой кастрюле доведите до кипения 4 литра воды с 4 ст. л. крупной соли. Когда вода закипит, положите омаров головой вперед и накройте крышкой. Как только вода закипит, оставьте на 8 минут первые 450 г (1 фунт) и на 1 минуту больше на каждые дополнительные 225 г (1/2 фунта). Старайтесь не пережаривать омаров, иначе мясо потеряет нежность.
- Тем временем поставьте большую ванну с водой и льдом.
- Выньте омаров из воды и погрузите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Снимите панцирь и разрежьте на части.
- На раскаленной сковороде обжарьте лук-шалот и чеснок в растопленном масле.
- Добавьте кусочки омаров, корнишоны, чили, лимонный сок и цедру, горчицу или хрен, сливки, перемешайте и тушите 2 минуты. Проверьте приправы.
- Добавьте сваренную и слитую пасту, базилик и перемешайте.
- Перед подачей посыпьте пармезаном.
