Ингредиенты
- 680 г 35% сливок
- 50 г апельсинового сока
- 200 г яичных желтков
- 135 г сахара
- 40 г Cointreau
- 2 листика желатина
- 50 г чистого плантационного шоколада Oropucce
Приготовление
1. Замочите листы желатина в холодной воде.
2. Доведите сливки до кипения в небольшой кастрюле.
3. Взбейте яйца и сахар в миске до образования пены.
4. Темперируйте яичные желтки, вливая в них половину кипящих сливок. Продолжайте взбивать одновременно.
5. Верните сотейник со сливками на средний огонь.
6. Вылейте содержимое миски в оставшиеся кипящие сливки.
7. Помешивайте лопаткой, пока температура не достигнет 84˚C.
8. Сразу же добавьте листья желатина, удалив лишнюю воду.
9. Добавьте апельсиновый сок и шоколад.
10. Когда шоколад растает, процедите смесь через сито.
11. Разлейте смесь в рамекины и охлаждайте не менее 45 минут.
12. Перед подачей добавьте 1 ст. л. сахара и/или коричневого сахара и, используя паяльную лампу, обожгите поверхность.
