Крем из каштанов и фуа-гра

КРЕМ ИЗ ТАЙН

Порции : 4 - Подготовка : 15-20 минут - Приготовление : 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г (10 унций) замороженных каштанов, размороженных
• 1 средний французский лук-шалот, нарезанный
• 30 мл (2 ст. л.) жира (сливочное масло, масло, масло какао Mycryo)
• 45 мл (3 ст. л.) сухого белого вина
• 500 мл (2 чашки) куриного бульона
• 95 мл (3/8 стакана) 35% сливок
• 1 яблоко Грэнни Смит, мелко нарезанное
• 4 котлеты из фуа-гра
• 15 мл (1 ст. л.) кленового уксуса
• соль и перец по вкусу
• несколько хлебных крутонов

Приготовление

1. В горячей сковороде с небольшим количеством жира обжарьте лук-шалот в течение 3 минут. Добавьте каштаны и готовьте на сильном огне 2-3 минуты.
2. Влейте белое вино и убавьте огонь до почти сухого состояния, когда все вино выпарится.
3. Добавьте куриный бульон и сливки и варите около 20 минут.
4. Затем, используя ручной блендер, смешайте все вместе, пропустите через сито, отрегулируйте приправы и держите в тепле.
5. На горячей сковороде без жира обжарьте эскалопы из фуа-гра по 1-2 минуты с каждой стороны. Приправьте солью и перцем.
6. Непосредственно перед подачей на стол выложите в каждую миску каштановый крем, добавьте яблочный жюльен и положите сверху эскалоп фуа-гра. Добавьте несколько капель кленового уксуса на фуа-гра.
7. Подавайте теплым с несколькими гренками из хлеба.