ПАРФЕ ИЗ ФУА-ГРА С ЛЕДЯНЫМ СИДРОМ
12 порций
Время приготовления и готовки : 1 час
Ингредиенты
- 30 мл (2 столовые ложки) какао-масла Barry Cocoa Mycryo или масла канолы
- 1 лук-шалот, измельченный
- 1 зубчик чеснока, раздавить
- 1 веточка тимьяна
- 60 мл (4 ст. ложки) ледяного сидра Union Libre
- 300 г (10 унций) утиной фуа-гра ROUGIÉ, сырая
- 250 г (9 унций) куриных печенок
- 400 г (13 1/2 унции) несоленого сливочного масла, мягкое
- 5 яиц
- Соль и перец по вкусу
- Несколько поджаренных хлебных гренок
Желе
- 250 мл (1 стакан) ледяного сидра Union Libre
- 2 щепотки соли
- 2 листа желатина
Приготовление
- Разогрейте духовку, решетка посередине, до 100°C (200°F).
- На горячей сковороде обжарьте шалот, чеснок и веточку тимьяна в небольшом количестве жира. Приправьте солью и перцем и залейте ледяным сидром. Отложите в сторону.
- В кухонном комбайне смешайте фуа-гра и куриную печень, содержимое сковороды, сливочное масло и яйца.
- Процедите смесь через сито в маленькие банки Masson или рамекины. Накройте банки пленкой, поставьте на противень и запекайте в течение 15 минут, в зависимости от размера банок.
- Оставьте остывать в холодильнике.
Желе
- В сотейнике нагрейте ледяной сидр с солью.
- Замочите листья желатина в миске с холодной водой на несколько минут.
- Затем выжмите их и лопаточкой размешайте в горячей жидкости.
- Перелейте еще теплую жидкость в контейнер и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы желе застыло.
- С помощью ложки превратите желе в небольшие кусочки.
- Положите на каждую гренку небольшое количество парфе из фуа-гра и немного желе из ледяного сидра. Наслаждайтесь.
