热熏三文鱼薄饼配粉色蛋黄酱

热熏三文鱼薄煎饼配粉色蛋黄酱

份量：16 口

准备和烹饪时间 : 约 15 分钟

配料

• 1 个鸡蛋
• 15 毫升（1 汤匙）第戎芥末酱
• 15 毫升（1 汤匙）柠檬
• 250 毫升（1 杯）菜籽油
• 15 毫升（1 汤匙）甜菜根泥
• 16 块热熏三文鱼
• 16 枝莳萝
• 盐和胡椒适量
• 16 个自制薄煎饼

准备工作

1. 将蛋白与蛋黄分离。
2. 在碗中加入蛋黄、芥末、醋或柠檬、胡椒和盐。
3. 用打蛋器或手动搅拌器搅拌至顺滑。慢慢加入少量菜籽油，不断搅拌。
4. 当蛋黄酱开始凝固时，细细地倒入剩余的菜籽油，不断搅拌约 2 分钟，直到混合物变稠变淡。蛋黄酱会变得越来越凝固。只要用勺子搅拌均匀，就可以了。
5. 将甜菜根泥加入蛋黄酱中，搅拌均匀。

组装

在每个煎饼上放少量甜菜根蛋黄酱，在上面放一块热熏三文鱼，最后撒上一枝莳萝。