配料
- 680 克 35% 奶油
- 50 克橙汁
- 200 克蛋黄
- 135 克糖
- 40 克君度酒
- 2 片明胶叶
- 50 克奥罗普斯纯种植巧克力
制作方法
1.将明胶片浸泡在冷水中。
2.在小锅中将奶油煮沸。
3.将鸡蛋和糖放入碗中打至起泡。
4.将一半煮沸的奶油倒入蛋中，调匀蛋黄。同时继续搅拌。
5.将盛有奶油的汤锅调回中小火。
6.6. 把碗里的东西倒入剩下的煮沸的奶油中。
7.用锅铲搅拌，直到温度达到 84 摄氏度。
8.立即加入明胶叶，去除多余水分。
9.9. 加入橙汁和巧克力。
10.巧克力融化后，用筛子过滤混合物。
11.11. 将混合物倒入蛋黄酱中，冷却至少 45 分钟。
12.12.食用前，加入 1 汤匙糖和/或红糖，用喷灯灼烧表面。
