栗子鹅肝奶油

奶油鳕鱼

份量 : 4 - 准备 : 15 至 20 分钟 - 烹制 : 30 分钟

配料

• 300 克（10 盎司）冷冻栗子，解冻
• 1 个中等大小的法国葱，切碎
• 30 毫升（2 汤匙）脂肪（黄油、油、Mycryo 可可脂）
• 45 毫升（3 汤匙）干白葡萄酒
• 500 毫升（2 杯）鸡汤
• 95毫升（3/8杯）35%奶油
• 1 个 Granny Smith 苹果，切成细丝
• 4 块鹅肝排
• 15 毫升（1 汤匙）枫树醋
• 盐和胡椒适量
• 少量面包丁

准备工作

1. 在热煎锅中加入少许油，将葱炒 3 分钟。加入栗子，大火煮 2 至 3 分钟。
2. 用白葡萄酒调味，当所有的酒都蒸发后，再将汤汁收干。
3. 加入鸡汤和奶油，煮约 20 分钟。
4. 然后用手动搅拌机将所有材料混合在一起，过筛，调整调味料并保温。
5. 在热的脱脂煎锅中，将鹅肝牛排每面煎 1-2 分钟。用盐和胡椒调味。
6. 上桌前，在每个碗中涂上栗子奶油，加入苹果丝，再放上一块鹅肝。在鹅肝上滴几滴枫树醋。
7. 与几块面包丁一起温热食用。