Ocoa 巧克力慕斯

巧克力慕斯

供餐人数 : 15

准备时间 : 30 分钟 - 烹调时间 : 15 分钟

配料

奶油冻

• 180 克蛋黄
• 60 克糖
• 70 克转化糖
• 420 克牛奶
• 1 小撮盐
• 1 个香草豆荚，去籽
• 720 克 Ocoa 70% 可可巴里巧克力
• 1 500 克 35% 奶油

准备工作

1. 在碗中用打蛋器搅拌蛋黄，然后加入糖。 搅拌至少 2 分钟，这是鸡蛋变白所需的时间。
2. 在一个平底锅中，将牛奶、盐和香草豆荚内壁煮沸。
3. 逐渐倒入牛奶，用打蛋器将热牛奶搅入焯过的鸡蛋中。
4. 将混合物倒回锅中。用小火煮奶油，用锅铲不断搅拌。当奶油温度达到约 83° C（181° F）时，立即将其从火上移开，此时已形成的薄泡沫膜会消失，奶油会覆盖在刮刀上（用手指在刮刀背面划出的线应保持清晰可见）。
5. 用筛子过滤奶油，倒在巧克力上。用抹刀将奶油拌匀。混合物的温度应达到摄氏 45 度（华氏 113 度）。
6. 在一个碗中，将 35% 的奶油打发至硬挺。
7. 然后将打发好的奶油倒入混合物中。
8. 将慕斯分装在小硅胶模具中，放入冰箱备用。