魁北克苹果慕斯

魁北克苹果慕斯

份量：6 至 8 - 准备时间：25 分钟 - 烹制时间：13 至 15 分钟

配料

• 500 克（17 盎司）魁北克金苹果，去皮，切成小块
• 15 毫升（1 汤匙）无盐黄油
• 60 毫升（4 汤匙或 1/4 杯）糖，用于制作苹果泥
• 1 小撮盐
• 1 小撮肉桂
• 500 毫升（2 杯）水
• 2 枚鸡蛋，蛋黄
• 60 毫升（4 汤匙或 1/4 杯）糖，用于调蛋黄
• 375 毫升（1 ½ 杯）35% 奶油
• 适量焦糖酱或焦糖片

准备工作

1. 在中火热煎锅中，将苹果块放入融化的黄油和 30 毫升（2 汤匙）糖中煎黄。待其变色后，加入剩余的糖、少许盐、肉桂粉和水。焖 10 分钟，定期搅拌。
2. 苹果炖好后，用搅拌机搅碎。
3. 放在阴凉处备用。
4. 在一个碗里，用打蛋器或电动搅拌器打蛋黄，然后加入糖，继续打，直到打出轻盈光滑的质地。
5. 在另一个碗中，将奶油打发至硬质。
6. 将冷苹果泥倒入打散的鸡蛋中，然后加入鲜奶油。
7. 在上桌前，加入焦糖酱或糖粒，装饰verrines 或餐盘。
8. 在制作过程中加入几小块生苹果，会使甜点更加新鲜。