鹅肝冻配美乐滋咖啡果冻
份量：8 - 准备和烹饪时间：约 1 小时
配料
- 30 毫升（2 汤匙）Barry Mycryo 可可脂
- 1 个香葱，切碎
- 1 瓣大蒜，捣碎
- 1 枝百里香
- 60 毫升（4 汤匙）冰苹果酒
- 300 克（10 盎司）生鸭鹅肝 ROUGIÉ
- 250 克（9 盎司）鸡肝
- 400 克（13 1/2 盎司）无盐黄油
- 5 枚鸡蛋
- 盐和胡椒适量
- 几块枫叶面包
- 美乐兹咖啡果冻
- 250 毫升（1 杯）美乐滋咖啡
- 2 小撮盐
- 2 张明胶
准备工作
- 将烤箱预热至 100°C（200°F）。
- 在烧热的平底锅中加入黄油，翻炒香葱、大蒜和百里香。用盐和胡椒调味，并加入冰苹果酒。放在一旁备用。
- 用食品加工机混合鹅肝和鸡肝、锅中的材料、黄油和鸡蛋。
- 用筛子过滤混合物，然后装入小马森瓶或沙拉罐中。盖上保鲜膜，放入一个大盘子中，边上加一半的水。根据容器的高度，在烤箱中烘烤 15 至 20 分钟。
- 放进冰箱冷却。
- 美乐滋咖啡果冻
- 将明胶叶在一碗冷水中浸泡几分钟。
- 挤干后加入热咖啡中，用刮刀搅拌。
- 将果冻倒在鹅肝冻上，放入冰箱冷藏 2 小时，使果冻凝固。
- 与面包丁一起食用
