鹅肝冻配冰苹果酒

鹅肝冻配冰苹果酒

12 人份

准备和烹饪时间：1 小时

配料

• 30 毫升（2 汤匙）巴里可可发酵可可脂或菜籽油
• 1 个香葱，切碎
• 1 瓣大蒜，捣碎
• 1 枝百里香
• 60 毫升（4 汤匙）Union Libre 冰苹果酒
• 300 克（10 盎司）生鸭鹅肝 ROUGIÉ
• 250 克（9 盎司）鸡肝
• 400 克（13 1/2 盎司）无盐软黄油
• 5 枚鸡蛋
• 盐和胡椒适量
• 少量烤面包片

果冻

• 250 毫升（1 杯）Union Libre 冰苹果酒
• 2 小撮盐
• 2 张明胶

准备工作

1. 将烤箱预热至 100°C（200°F）。
2. 在烧热的煎锅中，用少许油炒香葱、大蒜和百里香。用盐和胡椒调味，并加入冰苹果酒。放在一旁备用。
3. 用食品加工机混合鹅肝和鸡肝、煎锅中的油脂、黄油和鸡蛋。
4. 用筛子将混合物过滤后，装入小马森瓶或蛋黄酱罐中。盖上保鲜膜，放在烤盘上，根据容器大小烘烤 15 分钟。
5. 放入冰箱冷却。

果冻

1. 在平底锅中加热加盐的冰苹果酒。
2. 将明胶叶在一碗冷水中浸泡几分钟。
3. 挤干水分，用刮刀将其搅拌到热液体中。
4. 将仍然温热的液体倒入容器中，在冰箱中放置 1 小时，让果冻凝固。
5. 用勺子将果冻切成小块。
6. 在每个面包丁上放上少量鹅肝冻和少许冰苹果酒果冻。请尽情享用。