鹰嘴豆和烤蔬菜沙拉

鹰嘴豆烤蔬菜沙拉

份量 : 4 - 准备时间 : 10 分钟 - 烹制时间 : 30 分钟

配料

• 1 个茄子，切片
• 12 个鸡尾酒番茄
• 1 个洋葱，切薄片
• 1 个青椒，切丝
• 90 毫升（6 汤匙）橄榄油
• 3 毫升（½ 茶匙）Harissa（辣椒酱）
• 2 瓣大蒜，切碎
• 2 枝百里香，去叶
• 500 毫升（2 杯）鹰嘴豆
• 8 片罗勒叶，切碎
• 8 片薄荷叶，切碎
• 45 毫升（3 汤匙）红酒醋
• 盐和胡椒适量

准备工作

1. 将烤箱预热至 220°C（425°F），烤架放在中间位置。
2. 将茄子、西红柿、洋葱和胡椒放在烤盘上。
3. 在一个小碗中加入橄榄油、Harissa 酱、1 个蒜瓣、百里香、盐和胡椒粉。
4. 将准备好的酱汁涂抹在蔬菜上。在烤箱中烘烤 25 至 30 分钟，直至蔬菜微微上色。晾凉。
5. 在碗中加入鹰嘴豆、烤蔬菜、罗勒和薄荷。然后加入剩余的蒜瓣和红酒醋。搅拌均匀并检查调味。