蔓越莓酱

蔓越莓酱

份数：4

准备时间：5 分钟

烹饪时间：20 分钟

配料

• 30 毫升黄油
• 1 单位法国香葱
• 125 毫升 波尔图葡萄酒
• 250 毫升 棕色家禽高汤
• 45 毫升 35% 奶油
• 1/2 杯蔓越莓
• qs 盐
• qs 胡椒粉

马尼黄油

• 30 毫升 黄油
• 30 毫升面粉

准备工作

1. 在平底锅中融化黄油并炒香葱。
2. 用波特酒调味并减少三分之一。加入鸡汤搅拌。煮沸。
3. 煮 5 分钟直至粘稠。加入奶油、新鲜蔓越莓或糖渍蔓越莓，用beurre manié粘合。
4. 继续炖煮。调整调味后即可食用。

马尼酒

马尼黄油是一种冷混合物，其中 50%为揉捏过的黄油，50% 为面粉。最后制成糊状，少量加入液体中粘合。