موس الشوكولاتة بالأوكاو

موس الشوكولاتة أوكوا

الحصص: 15

التحضير: 30 دقيقة – الطبخ: 15 دقيقة

مكونات

كاسترد انجليزي

• 180 غرام صفار البيض
• 60 غرام سكر
• 70 غرام سكر مقلوب
• 420 جرام حليب
• رشة ملح واحدة
• 1 حبة فانيليا، بذور
• 720 جرام شوكولاتة أوكوا 70% كاكاو باري
• 1500 جرام كريمة 35%

تحضير

1. في وعاء، باستخدام الخفاقة، اخفقي صفار البيض ثم أضيفي إليه السكر، واخفقي كل شيء لمدة دقيقتين على الأقل، وهو الوقت اللازم لسلق البيض.
2. في قدر، يُغلى الحليب والملح وداخل عود الفانيليا.
3. صب السائل الساخن تدريجيا، وباستخدام الخفاقة، قم بدمجه في البيض المسلوق.
4. ارجعي الخليط إلى القدر. على نار خفيفة، اطهي الكريمة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة. قم بإزالة الكريمة من على النار بمجرد أن تصل إلى حوالي 83 درجة مئوية (181 درجة فهرنهايت)، في هذه المرحلة يختفي الفيلم الرغوي الرقيق الذي تشكل ويغطي الكريم الملعقة (يجب أن يظل الخط المرسوم بإصبعك على الجزء الخلفي من الملعقة واضحًا ومرئيًا).
5. باستخدام منخل، قومي بتصفية الكريمة واسكبيها فوق الشوكولاتة. قم بدمج الكريمة باستخدام ملعقة. يجب أن يصل الخليط إلى 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت).
6. في وعاء، اخفقي الكريمة بنسبة 35% حتى تصبح كريمة مخفوقة صلبة.
7. ثم أضيفي الكريمة المخفوقة إلى الخليط.
8. قومي بتقسيم الموس في قوالب السيليكون الصغيرة وضعيها جانبًا في الثلاجة.