كيش محلي بالجبن ولحم الخنزير المقدد
الحصص: 4 – التحضير: 20 دقيقة – الطهي: 25 دقيقة
مكونات
عجينة قصيرة
- 250 غرام (9 أونصة) من الدقيق المنخل
- 45 مل (3 ملاعق كبيرة) ماء بارد
- رشة ملح واحدة
- 1 بيضة، الصفار
- 125 جرام (4 1/2 أوقية) زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات
الحشوة
- 8 شرائح من لحم الخنزير المقدد
- 1 شالوت مفروم
- 4 بيضات
- 125 مل (1/2 كوب) حليب
- رشة جوزة الطيب
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من البقدونس المفروم
- 125 مل (1/2 كوب) من جبن هافارتي جالابينو، مقطع إلى مكعبات
- ملح وفلفل من الطاحونة حسب الرغبة
تحضير
عجينة قصيرة
- سخني الفرن، ضعي الرف في المنتصف على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
- الطريقة الأولى : باستخدام خلاط كهربائي، وعلى سرعة منخفضة، اخلطي الدقيق والزبدة حتى تحصلي على عجينة قصيرة القشرة. أضيفي الماء والملح وصفار البيض واتركي الخليط يختلط حتى تحصلي على كرة من العجين.
- الطريقة الثانية : على سطح العمل، ضعي الدقيق بشكل نافورة. في وسط النافورة، أضيفي الماء والملح واخلطيهما بأطراف أصابعك. أضف صفار البيض وحركه. أضف الزبدة.
- أضيفي الدقيق إلى المكونات بالتدريج، بدءًا من داخل البئر، مع العجن بكامل اليد، دون عجن، حتى لا يصبح مطاطيًا. توقفي حالما تصبح العجينة غير لزجة.
- كرة العجين التي تم الحصول عليها، نرشها بالدقيق قليلاً ثم نلفها بغلاف بلاستيكي لنحفظها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريباً.
- افردي العجينة وضعيها في قاع طبق الفطيرة. باستخدام شوكة، قومي بوخز العجينة في عدة أماكن، ضعي الفاصوليا في الأعلى واخبزيها في الفرن، خبز أعمى. اتركي العجينة حتى تتحول إلى اللون البني لمدة 5 إلى 6 دقائق.
الحشوة
- في هذه الأثناء، في مقلاة، ومن دون دهون، قومي بطهي شرائح لحم الخنزير المقدد. عندما تصبح مقرمشة، أضيفي إليها البصل الأخضر واتركيها حتى يحمر لمدة دقيقة.
- على سطح العمل، قومي بتقطيع لحم الخنزير المقدد.
- في وعاء، باستخدام الخفاقة، اخلطي البيض والحليب وجوزة الطيب والبقدونس والملح والفلفل.
الجمعية
- في قاعدة التارت المخبوزة مسبقًا، رصي مكعبات الجبن، ووزعي لحم الخنزير المقدد والبصل، ثم اسكبي خليط السائل المحضر.
- نتركها تطهى في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً.
- تقدم مع سلطة خضراء.
