TRUCS ET ASTUCES POUR CUISINER LE HOMARD
COMMENT LE CHOISIR
Vous pouvez les acheter cuits, pour les cœurs sensibles ou vivants, pour les amateurs. De façon générale, il faut prévoir entre 454g (1lb) et 700g (1 ½ lb) par personne. Ça semble beaucoup !?! N'oubliez pas le poids des carcasses !
COMMENT LE CUIRE
Généralement cuit dans une casserole, bouilli ou à la vapeur, le homard est aussi très bon grillé au barbecue ou rôti au four. Attention pas de tartare de homard, il doit toujours être consommé cuit.
Voici ma méthode de cuisson pour le homard bouilli :
- Dans une grande casserole, portez à ébullition suffisamment d'eau salée pour recouvrir entièrement le homard.
- Plongez le homard dans l’eau bouillante la tête la première.
- Faire cuire le homard selon le tableau suivant, en commençant le calcul du temps de cuisson, à partir du moment où l’eau se remet à bouillir. Pensez à augmenter le temps de cuisson s'il y a plus d’un homard à cuire en même temps, dans le chaudron.
- Au terme de la cuisson, plongez le homard dans l’eau glacée pour le refroidir et arrêter sa cuisson.
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Homard (poids) |
Quantité d'eau |
Quantité de sel |
Temps de cuisson |
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1 à 1.25 lb |
1,5 litre |
45 ml (3 c. à table) |
Mâle : 8 minutes |
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1.5 lb |
1,5 litre |
45 ml (3 c. à table) |
Mâle : 10 minutes |
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2 lb |
4.5 litres |
125 ml (1/2 tasse) |
Mâle : 14 minutes |
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3 lb |
4.5litres |
125 ml (1/2 tasse) |
Mâle : 16 minutes |
COMMENT LE DÉCORTIQUER
Il vous faut de bons outils ! Commencez par couper le homard en 2 sur la longueur et retirez l'estomac, petit sac derrière la tête et l'intestin, le petit tube sur le dessus de la queue. Certains aiment le foie et le corail des femelles... goûtez-y pour voir ! À l'aide de pinces et d'un pic, retirez la chair des pinces, des pattes et de la queue.
COMMENT LE CONSERVER
Le homard vivant se conserve vivant durant 12 heures, enveloppé dans un linge humide et au réfrigérateur, évitez le sac en plastique fermé.
Le homard cuit, se conserve de 1 à 2 jours au réfrigérateur avec ou sans carapace. Isolez le homard des autres aliments à l’aide d’un contenant hermétique, sa chair à une forte odeur qui risque d’être absorbée par les autres aliments du réfrigérateur.
Vous pouvez congeler le homard cuit s'il est décortiqué. Déposez la chair dans un sac à congélation et n’oubliez pas de retirer le maximum d’air du sac. La chair du homard se conserve seulement un mois au congélateur.
COMMENT L'ASSAISONNER
Éloignez-vous du traditionnel beurre à l'ail qui éteint le goût du homard... amusez-vous avec des huiles ou des beurres parfumés aux aromates. Pensez au Pastis, à l'estragon, au fenouil, aux agrumes, à la vanille, au chorizo, à la mangue et au gingembre.
Si vous maitrisez déjà la base et que vous être prêt pour la vitesse supérieure, nous vous avons concoctez un super cours sur le homard. Vous y découvrirez plusieurs nouvelles recettes.
La saison est tellement courte, mai, juin et juillet... PROFITEZ-EN !
