Cannolis

Portionen: 4

Zubereitung: 40 Minuten

Ruhen lassen: 60 Min.

Kochen:10 Minuten

Zutaten

Teig

• 30 ml (2 TL) ungesalzene Butter
• 45 ml (3 TL) Zucker
• 1 ganzes Ei
• 1 Ei, das Eigelb
• 30 ml (2 TL) Wasser
• 30 ml (2 TL) weißer Essig
• 1 Prise Salz
• 375 ml (1 ½ Tassen) Mehl
• 1 geschlagenes Eiweiß

Die Füllung

• 250 ml (1 Tasse) Mascarpone
• 90 ml (6 TL) Zucker
• 5 ml (1 Teelöffel) Bittermandelessenz
• 60 ml (4 TL) Amaretto
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Salz
• 5 ml (1 Teelöffel) Vanilleextrakt
• 250 ml (1 Tasse) Ricotta, abgetropft
• 125 ml (½ Tasse) Schokoladenpistolen aus Santo Domingo, fein gehackt

Zubereitung

1. Mit dem Standmixer mit Schneebesen die Butter, den Zucker, das ganze Ei und das Eigelb verrühren.
2. Geben Sie das Wasser, den Essig, das Salz und das Mehl hinzu.
3. Setzen Sie Ihre Hand auf den Handrührer (Sie brauchen einen, der den Schneebesen oder den Knethaken ersetzt) und lassen Sie ihn 2 bis 3 Minuten laufen.
4. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
5. Das Öl in der Fritteuse auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
6. Rollen Sie den Teig auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz aus (oder mit einer Teigmaschine, Ausrollmaschine).
7. Schneiden Sie den Teig in ca. 4'' große Quadrate.
8. Auf ein Metallrohr oder eine Metalltüte ein Teigquadrat legen und die Ränder mit einem Pinsel mit Eiweiß bestreichen, um sie zu verkleben.
9. Tauchen Sie das Rohr mit dem Teig in heißes Öl und lassen Sie es goldbraun backen.
10. Auf Küchenpapier beiseite stellen. Wenn sie lauwarm sind, nehmen Sie die Röhre heraus und lassen Sie die Rolle abkühlen.
11. Wiederholen Sie den Vorgang, für jedes Teigquadrat.
12. Für die Füllung schlagen Sie in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen Mascarpone, Zucker, Amaretto-Mandelessenz, Zimt, Salz und Vanille mit dem Schneebesen auf.
13. Den Ricotta und die Schokolade unterrühren. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel. Im Kühlschrank aufbewahren.
14. Mit dem Spritzbeutel die vorbereitete Mischung auf jede Rolle spritzen.
15. Vor dem Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.