PORTUGIESISCH INSPIRIERTES HUHN: POULET OLÉ OLÉ
Portionen: 4 - Zubereitung und Einlegen: 6 bis 12 Stunden - Kochen: 75 Minuten.
Zutaten
- 1 Huhn aus Québec, in zwei Teile geschnitten.
Lake
- 125 ml (1/2 Tasse) Essig
- 125 ml (1/2 Tasse) Zucker
- 30 ml (2 TL) Salz
- 1 Lorbeerblatt
Die Soße
- 125 ml (1/2 Tasse) Weißwein
- 125 ml (1/2 Tasse) Brühe
- 15 ml (1 TL) Zwiebelpulver
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 125 ml (1/2 Tasse) geschmolzene Butter
- 15 bis 30 ml (1 bis 2 TL) Piri-Piri-Schärfesauce
- 30 ml (2 TL) süße geräucherte Paprika
- 15 ml (1 TL) getrockneter Oregano
- 15 ml (1 TL) Zucker
- 8 ml (1/2 TL) Maisstärke
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Reis
- 250 ml (1 Tasse) Bomba-Reis (Rundkorn, Paella-Stil).
- 125 ml (1/2 Tasse) Chorizo, klein gewürfelt
- 125 ml (1/2 Tasse) Zwiebel, gehackt
- 250 ml (1 Tasse) Kidneybohnen
- 15 ml (1 TL) Tomatenmark
- 750 ml (3 Tassen) salzarme Geflügelbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einer Schüssel Essig, Zucker, Salz und Lorbeerblatt verrühren, ca. 2 l (8 Tassen) Wasser zugeben, umrühren und das Huhn zugeben. Abdecken und in den Kühlschrank stellen, um es 6 bis 12 Stunden pökeln zu lassen.
- Das Huhn herausnehmen und abtrocknen. Die Pökellake wegwerfen.
- Für die Sauce Weißwein, Brühe, Zwiebelpulver, Knoblauch, Butter, scharfe Sauce, Paprika, getrockneten Oregano, Zucker, Stärke in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Köcheln bringen und 10-15 Minuten kochen lassen. Die Würze überprüfen.
- Diese entstandene Sauce in zwei gleich große Portionen teilen.
- Eine Portion der Sauce verwenden, um alle Seiten des Hähnchens zu bestreichen.
- Den Grill auf 190 °C (375 °F) vorheizen, dabei nur eine Seite der Brenner anzünden.
- Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf den Rost legen, auf der Seite mit den ausgeschalteten Brennern. Den Deckel schließen und 1 Stunde garen lassen.
- In der Zwischenzeit Reis, Chorizo, Zwiebel, Kidneybohnen, Tomatenmark und Brühe in einem Topf mischen. Zudecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Dabei die Würze prüfen.
- Das gegrillte Hähnchen mit der beiseite gestellten Portion Sauce übergießen und mit dem Chorizo-Reis servieren.
