Portionen: 4
Zubereitung: 35 bis 40 Minuten
Kochen: 15 Minuten
Zutaten
- 125 ml (1/2 Tasse) Couscous-Samen
- 12 dünne Scheiben Aubergine
- ½ Bund frische Minze, Blätter abgezupft, gehackt
- 1 Bund frische glatte Petersilie, Blätter abgezupft, gehackt
- 3 Roma-Tomaten, kleine Würfel
- 1 grüne Zwiebel, gehackt
- ½ weiße Zwiebel, gehackt
- 2 Zitronen, Saft
- 60 ml (4 TL) Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 190 °C (375 °F) vor.
- In einer Schüssel mit dem Couscous 1/2 Tasse kochendes Wasser darüber gießen, mit Plastikfolie abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Lassen Sie das Ganze abkühlen.
- In der Zwischenzeit die Auberginen auf einem mit einer Silikonmatte ausgelegten Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten backen. Lassen Sie die Auberginen abkühlen.
- In einer Schüssel den Grieß, die Minze, die Petersilie, die Tomaten, die Zwiebeln, den Saft der Zitronen, das Olivenöl und eine gute Prise Salz und Pfeffer sammeln und mit einem Löffel vermengen. Überprüfen Sie die Würze.
- Verteilen Sie auf jeder Auberginenscheibe den vorbereiteten Taboulé und rollen Sie ihn dann zu kleinen Rollen zusammen. Geben Sie einen Spritzer Olivenöl darauf.
