KNUSPRIGER LACHS MESH
Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 15 Minuten.
Zutaten
- 400 gr (13 1/2 oz) Lachsfilet
- 90 ml (6 TL) Dijon-Maille-Mayonnaise
- 60 ml (4 TL) Maille Dijon-Mayonnaise nach alter Art, zum Garnieren des Tellers.
- 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan, gerieben
- 250 ml (1 Tasse) Panko-Brösel
- 125 ml (1/2 Tasse) Nüsse oder Trockenfrüchte, fein gehackt (Grenoble, Pekannuss, Mandel, Pistazie, etc.)
Die Toppings
- 1 Schalotte, gehackt
- 1.5 L (6 Tassen) Brokkoli, in Stücke geschnitten
- 30 ml (2 TL) Olivenöl
- 30 ml (2 TL) Honig
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 125 ml (1/2 Tasse) Weißwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 Portionen Basmatireis, gekocht
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
- In einer Schüssel den Parmesan, die Panko-Brösel und die Nüsse Ihrer Wahl vermischen.
- Den Lachs auf der Arbeitsfläche in 1'' dicke Streifen schneiden.
- Mit Dijon Maille Mayonnaise bestreichen und dann die Lachsstreifen in der vorbereiteten Paniermehlmischung wälzen.
- Auf einem mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegten Backblech den Lachs verteilen und 15 Minuten im Ofen backen, bis das Paniermehl auf dem Lachs knusprig und goldbraun ist.
- In der Zwischenzeit in einer heißen Pfanne die Schalotte und den Brokkoli in etwas Öl 3-4 Minuten anbraten.
- Honig, Knoblauch und Weißwein zugeben und umrühren. Die Würze überprüfen.
- Auf jeden Teller etwas Maille Mayonnaise de Dijon à l'ancienne geben, dann den Brokkoli, den Basmatireis und den knusprigen Lachs verteilen.
