Gegrillter Lachs mit Pesto 2.0

GEGRILLTER LACHS MIT PESTO 2.0

Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 5 bis 8 Minuten.

Zutaten

• 4 Lachssteaks
• 1 l (4 Tassen) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 500 ml (2 Tassen) Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Zwiebel, in Ringen
• 125 ml (1/2 Tasse) Feta, zerbröckelt
• 90 ml (6 TL) Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Pesto 2.0

• 1/2 Bund Basilikum
• 1l (4 Tassen) Rucola
• 60 ml (4 TL) Ahornsirup
• 125 ml (1/2 Tasse) Olivenöl
• 60 ml (4 TL) Kapern
• 125 ml (1/2 Tasse) Walnüsse nach Wahl (Cashew, Grenoble, Pekannuss, etc.)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan, gerieben

Zubereitung

1. Den Grill auf höchster Stufe vorheizen.
2. Die Lachssteaks salzen und pfeffern.
3. Auf dem Grillrost den Lachs anbraten, 1-2 Minuten auf jeder Seite, dann bei geschlossenem Deckel indirekt weitergaren, 4-6 Minuten, je nach gewünschter Garzeit.
4. In der Zwischenzeit in einer Schüssel mit dem Handrührgerät Basilikum, Rucola, Ahornsirup und Olivenöl, Kapern, Walnüsse, Knoblauch und Parmesan pürieren. Auf die richtige Würze achten.
5. In einer Schüssel Kichererbsen, Tomaten, Zwiebel und Feta mischen, etwas Olivenöl und 30 bis 45 ml (2 bis 3 TL) des vorbereiteten Pestos hinzufügen und verrühren.
6. Auf jedem Teller die Mischung verteilen, ein Lachssteak darauf legen und alles mit dem vorbereiteten Pesto übergießen.