PISTOU-SUPPE
Portionen: 8 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 30 Minuten.
Zutaten
Die Suppe
- 1 Zwiebel, gehackt
- 30 ml (2 Esslöffel) Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 250 ml (1 Tasse) Karotten, gewürfelt
- 1 Prise Kräuter der Provence
- 500 ml (2 Tassen) kleine Grelot-Kartoffeln, halbiert
- 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
- ½ Bund Petersilie, gezupft, gehackt
- 2 l (8 Tassen) Wasser
- 500 ml (2 Tassen) grüne Zucchini, gewürfelt
- 500 ml (2 Tassen) grüne Bohnen, gedrittelt
- 250 ml (1 Tasse) gekochte weiße Bohnen (aus der Dose).
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pesto
- ½ Bund Basilikum
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 125 ml (½ Tasse) Parmesan, gerieben
- 45 ml (3 TL) Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einem Topf die Zwiebel in Olivenöl 2 Minuten anbraten.
- Geben Sie den Knoblauch, die Karotten und die Kräuter der Provence hinzu und braten Sie weitere 2 Minuten.
- Geben Sie die Kartoffeln, die Tomaten, die Petersilie und das Wasser hinzu.
- Lassen Sie alles 15 Minuten köcheln. Geben Sie die Zucchini, die grünen Bohnen und die weißen Bohnen hinzu.
- Lassen Sie alles weitere 10 Minuten köcheln. Schmecken Sie die Suppe mit den Gewürzen ab.
- Stellen Sie in der Zwischenzeit mithilfe eines Mörsers oder einer kleinen Küchenmaschine ein Pesto her, indem Sie Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Öl zerkleinern. Achten Sie auf die richtige Würze.
- Verteilen Sie die Gemüsesuppe in jeder Schüssel, fügen Sie kurz vor dem Verzehr etwas Pesto hinzu und servieren Sie sie mit gerösteten Brotcroutons.
