EXPRESS-PISTOU-SUPPE
Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 20 Minuten.
Zutaten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 125 ml (½ Tasse) Olivenöl
- 1 Karotte, in Brunoise geschnitten
- 1 Selleriestange, in Brunoise geschnitten
- 1.5 l (6 Tassen) Gemüsebrühe
- 5 ml (1 Teelöffel) Tomatenpaste
- 1 Tomate, gewürfelt
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml (2 Tassen) grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 500 ml (2 Tassen) weiße Bohnen, gekocht
- 1 Zucchini, in Brunoise geschnitten
- 1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft
- 250 ml (1 Tasse) Ditali-Nudeln
- 125 ml (½ Tasse) Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- In einem heißen Topf die Zwiebel in 45 ml (3 TL) Olivenöl 2 Minuten anbraten. Fügen Sie die Karotte und den Sellerie hinzu und lassen Sie sie weitere 2 Minuten anbraten.
- Brühe, Tomatenpaste, Tomaten, die Hälfte des Knoblauchs, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit pürieren Sie das Basilikum, das Olivenöl, den restlichen Knoblauch, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Wasser für die Konsistenz in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab. Überprüfen Sie die Würze des Pistou.
- Geben Sie die grünen Bohnen, die weißen Bohnen, die Zucchini und die Nudeln in den Topf und lassen Sie alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Dann schalten Sie den Herd aus und geben das Pistou hinzu. Überprüfen Sie die Würze.
- Bestreuen Sie die Suppe auf den Tellern mit geriebenem Parmesan.
