Χοιρινό κοκκινιστό με μουστάρδα, κολοκύθα και κίτρινες ντομάτες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Χοιρινή ωμοπλάτη Κεμπέκ (περίπου 1,5 κιλό)
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λίπος της επιλογής σας (βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κακάο Mycryo)
• 500 ml (2 φλιτζάνια) μαύρη μπύρα
• 8 ml (1/2 κουταλιά της σούπας) θυμάρι, χωρίς φύλλα PC
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ισχυρή μουστάρδα
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) κοκκώδης μουστάρδα
• 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) PC Lambrusco σταφύλι καρύκευμα
• 750 ml (3 φλιτζάνια) ζωμός λαχανικών
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κονσέρβες κίτρινες ντομάτες PC σε κονσέρβα
• 1 κολοκύθα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Προθερμαίνετε το φούρνο με τη σχάρα στη μεσαία θέση στους 160°C (325°F).
2. Σε ένα σκεύος κατσαρόλας σε δυνατή φωτιά, σοτάρετε τη χοιρινή ωμοπλάτη επικαλυμμένη με βούτυρο Mycryo ή το λίπος της επιλογής σας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Σβήνετε με τη μπύρα και αφήνετε να πάρει βράση.
4. Προσθέστε το θυμάρι, τις δύο μουστάρδες, το καρύκευμα lambrusco, το ζωμό, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι, σκεπάστε και μαγειρέψτε στο φούρνο για 3 ώρες.
5. Προσθέστε τους κύβους κολοκύθας και, χωρίς κάλυμμα, αφήστε να τελειώσει το μαγείρεμα στο φούρνο για 1 ώρα.
6. Αφαιρείτε τα υγρά μαγειρέματος και τα μειώνετε στη φωτιά σε μια κατσαρόλα. Ελέγξτε το καρύκευμα.
7. Σερβίρετε το κρέας με ρύζι, λαχανικά και τη σάλτσα.